Arena Învingătorilor – Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello
Invitată: Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello (www.carpinello.it, www.dorinaburlacu.com)
Realizator: Cecilia Caragea

Cecilia Caragea: Ne bucurăm să descoperim povești de succes, povești ale unor români care, cu perseverență, cu curaj, cu multe idei, și-au construit drumuri extrem de interesante în lumea cea mare. Doamna Dorina Burlacu, îndrăgostită de Italia și de bucătăria italiană, care s-a mutat de peste 30 de ani în Italia, a ajuns să creeze rețete de produse în colaborare cu companii italiene. Cu Carpinello a realizat un mousse de parmezan care se lansează acum și în România. Înainte de toate, aș vrea să ne povestiți puțin despre pasiunea dumneavoastră pentru Italia și pentru bucătăria italiană.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Cred că am fost îndrăgostită dintotdeauna de Italia, de când aveam 10 ani și de când profesoara mea de istorie îmi povestea despre frumusețile istorice ale Italiei, despre Roma, despre Veneția și mai ales despre Florența. Și întotdeauna îmi spuneam: „Într-o zi, când voi fi mare, aș dori să ajung în Italia!” Și uite că am ajuns în Italia!

Cecilia Caragea: Când ați ajuns pentru prima dată în Italia?

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Deci aveam doar 23 de ani. Eram foarte tânără și plină de energie. Și bineînțeles că nu știam care va fi strada vieții mele.

Cecilia Caragea: Așadar, pe la începutul anilor ‘90, ați ajuns în Italia. Și ați rămas în Italia!

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Deși la început mă gândeam că doar mă voi duce să vizitez și mă voi întoarce acasă și ani de zile am fost cu această idee că mă voi duce și mă voi întoarce… dar destinul meu a fost diferit. Am rămas acolo.

Cecilia Caragea: Și v-ați apucat de bucătărie.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Am fost invitată la un restaurant unde mi s-au oferit tagliatelle cu ragù. Deci a fost o iubire la prima vedere. Am zis: „Wow, dar ce este mâncarea aceasta?” Și m-am gândit: „Cred că ar fi mai bine dacă aș învăța să le fac, nu doar să învăț să le mănânc!” Și uite așa a început traseul vieții mele, care durează de peste 33 de ani.

Cecilia Caragea: Așadar, îndrăgostită de bucătăria italiană, v-ați apucat de treabă și ați devenit chef. Și știu că aveți foarte multe certificări internaționale pe ceea ce se poate numi nutriție sănătoasă.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Sunt efectiv onorată să comunic comunității române din toată lumea că sunt prima bucătăreasă de origine română care are un master în nutriție culinară, un master pe care l-am luat la Academia de Nutriție Culinară Cucina Evolution la Bologna, care este unica academie de genul acesta în toată Europa. Dar acolo a fost doar o etapă.

Cecilia Caragea: Și care sunt direcțiile acestei nutriții moderne sănătoase?

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Este un stil nou de a avea un contact cu mâncarea. Un bucătar care are anumite studii din punct de vedere nutrițional, bineînțeles, nu este un doctor, eu nu sunt un doctor, dar am niște informații care îmi permit să cunosc foarte bine ingredientele și foarte bine combinațiile alimentare, în așa fel încât eu pot să creez o rețetă cu un indicator glicemic scăzut, pot să creez o rețetă care să aibă mai puține grăsimi, mai puțin zahăr, mai puțină sare, dar să fie la fel de gustoasă și mai ales supersănătoasă.

Cecilia Caragea: Dar plecați de la rețetele bucătăriei tradiționale!

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Deci eu iau o rețetă tradițională, nu elimin niciun ingredient, chiar dacă vorbim de grăsime de porc, nu o elimin, doar reduc cantitățile. De foarte multe ori, îmi trebuie luni să lucrez la o rețetă sau la o altă rețetă. De exemplu, lucrez la o cremă de unt din anul 2020. Ea a intrat acum în producție, dar suntem tot în faza de experiment, tot cu Societatea Carpinello. Și vorbim despre o cremă de unt care are doar jumătate din grăsimi și conține fibră vegetală solubilă, care poate să ne ajute, pentru că, la nivel mondial, populația mănâncă foarte puține fibre vegetale. Și asta ar breveta, într-adevăr, un produs foarte interesant, care să aibă gust de unt, să semene cu untul, dar care să aibă foarte puțină grăsime. Imaginați-vă: 10 grame din această cremă de unt au doar 4 grame de grăsime totală și doar 1,7 grame de grăsimi saturate. Deci asta este super, extraordinar!

Cecilia Caragea: Untul ne place tuturor, mai ales cel cu 80% grăsime. Se găsește și cu 65% grăsime și așa mai departe, dar cel cu 80% grăsime este preferatul nostru, trebuie să recunoaștem. Înțeleg că realizați o rețetă cu mult mai puține grăsimi, dar care să aibă același gust savuros.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact, exact! Și asta nu este simplu. Îmi trebuie… Pentru cozonacul românesc, eu am făcut această versiune cu indicator glicemic scăzut și l-am prezentat în acest context internațional… mi-au trebuit, într-adevăr… și acesta l-am început în anul 2020, cred că am făcut în jur de 50 de rețete. Pentru că trebuie să fie gustos, trebuie să fie puhav, trebuie să dospească și trebuie să se prezinte identic ca produsul tradițional. Deci nu este chiar foarte simplu.

Cecilia Caragea: Deci să aibă chiar același gust.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Aproape același gust. Dar, din punctul de vedere al consistenței, al texturii, trebuie să fie identic. Bineînțeles că nu poate să aibă gust 100%, pentru că, reducând cantitatea de zahăr, nu mai este atât de dulce, dar, oricum, este suficient de dulce ca să ne satisfacă cele 10.000 de papile gustative pe care noi le avem.

Cecilia Caragea: Înțeleg că umblați la ingrediente, mai schimbați ingredientele, dacă este cazul, dar la final să se obțină un produs cu o textură plăcută, cu un gust plăcut și mult mai sănătos.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Mâncăm acel produs și nu ne simțim vinovați. Pentru că suntem mulțumiți că ne dă gust, deci, într-un fel, simțim acea senzație de excitație, de a ne simți bine, fericiți cu noi înșine, dar nu ne îngrășăm și mai ales avem o altă energie. Eu vă spun sincer, eu am 55 de ani, dar am o energie fantastică.

Cecilia Caragea: Și asta datorită alimentației sănătoase.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Da, asta este 100%. Deci, după ce am făcut studiile la Harvard Medical School, care este cea mai importantă universitate de medicină la nivel mondial, unde am obținut acest certificat în Health and Wellness, mi-a permis să înțeleg că 40% din bolile pe care noi le avem putem să le eliminăm dacă mâncăm și bem într-un mod corespunzător. Dar fără sacrificii! Nu vorbesc de dietă, vorbesc doar de o viziune complet diferită de a mânca.

Cecilia Caragea: Adică să fim atenți la alegerile pe care le facem, să alegem produse sănătoase și produse după rețete noi, moderne, care au fost gândite astfel încât să ne susțină sănătatea.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Deci oamenilor le este frică să schimbe ceva în rețeta lor. Ei continuă să spună: „Asta este rețeta bunicii mele. Bunica mea așa făcea, așa a trăit până la 100 de ani.” Da, este adevărat, dar bunica avea un alt stil de viață. Bunica mergea la prășit. Bunica nu avea mașină, bunica mergea pe jos. Mergea la adunat fânul. Deci bunica ducea căldările cu apă. Bunica avea un alt stil de viață. Noi suntem în anul 2025 și trebuie să ne schimbăm un pic viziunea despre mâncare. Da, OK, mâncarea tradițională, dar trebuie să înțelegem… ceva, ceva trebuie să schimbăm. Dacă noi eliminăm un pic de grăsime, un pic de zahăr… și mai ales să fim atenți la sare, pentru că mâncăm de 6 ori mai mult cantitatea de sare pe care normal ar trebui să o mâncăm, care este de doar 5 grame pe zi și 1 gram per porție. Și mai ales ar trebui să reducem cantitatea de mâncare pe care o mâncăm, pentru că mâncăm niște cantități enorme. Și să înțelegem că putem să mâncăm într-un mod extraordinar de bine și mai ales sănătos.

Cecilia Caragea: Înțeleg că dumneavoastră sunteți îndrăgostită de bucătăria sănătoasă. Noi știm că dieta mediteraneană este o dietă sănătoasă.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Este adevărat și vă confirm acest lucru.

Cecilia Caragea: Totuși, înțeleg că și ea ar mai avea nevoie de îmbunătățiri, adică și rețetele italiene ar mai avea nevoie de îmbunătățiri.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Dieta mediterană este o mare legendă la nivel mondial. Dieta mediterană este pe bază de foarte multe legume, leguminoase și pește. Este o dietă slăbuță. Unicul aspect care îi lipsește acestei adevărate diete mediterane este cantitatea de sare, care nu vine precizată în nicio rețetă. Harvard Medical School ne-a dat ca exemplu dieta mediterană, dar a și precizat acest aspect referitor la sare. Și eu confirm că, într-adevăr, nu există nicio rețetă tradițională italiană din dieta mediterană care să aibă indicat gramajul de sare.

Cecilia Caragea: Și dumneavoastră considerați că o rețetă ar trebui să aibă specificate toate ingredientele, toate cantitățile din ingrediente, inclusiv din sare.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Este foarte ușor să creezi o rețetă în momentul în care tu ai toate ingredientele. De exemplu, eu, după ce lucrez luni de zile o rețetă și consider că este bună la gust și fac cadou această rețetă, într-un mod practic, prietenelor, colegilor, vecinilor și îmi spun că este OK, atunci eu pot să o și public, pot să o pun în lecțiile mele de bucătărie, iar, în momentul în care persoana o face acasă, rețeta iese perfect.

Cecilia Caragea: Pentru că are totul specificat.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact!

Cecilia Caragea: Și acesta ar fi minusul în rețetele din dieta mediteraneană, faptul că nu este specificată cantitatea de sare și fiecare pune după gust.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Dar acum și în Italia… generația modernă nu mănâncă numai dieta mediterană, în anumite situații se folosesc ingrediente mult mai bogate în grăsimi, sare și zahăr. Dar, vă spun, de aceea apreciez foarte mult această societate care se numește Carpinello și sunt foarte fericită că se găsește la Reggio Emilia, orașul unde eu locuiesc, care mi-a dat această posibilitate să fac consultanță cu dumnealor. Pentru că, într-adevăr, eu stau și mă gândesc… o cremă de brânzeturi, care are 50 de grame per porție, este o cantitate OK, are doar 100 de kilocalorii. Este o chestie fantastică! Și vorbim și de faptul că, din punct de vedere nutrițional, în 50 de grame de produs noi avem doar 7,5 grame de grăsimi totale și 4,5 grame de grăsime saturată. Asta este super OK!

Cecilia Caragea: Vorbiți despre acest produs, mousse de parmezan, pe care l-ați realizat dumneavoastră în colaborare cu compania Carpinello.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Exact!

Cecilia Caragea: Și acest mousse de parmezan, care se lansează acum și în România, am înțeles că-l aveți în mai multe variante și într-o formă de prezentare foarte ușor de folosit.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Deci vorbim de un produs foarte inovativ, un produs nou. În acest pliculeț cu acest căpăcel, cu acest dop… trebuie să ținem cont de faptul că, în momentul în care îl deschidem, este doar o mică suprafață prin care intră aerul și, ca atare, acest produs, odată deschis, se ține în frigider. Bineînțeles, și când nu este deschis, pentru a se conserva. Poate… noi am făcut tot felul de probe… poate să dureze și o lună. Bineînțeles că se va mânca mai devreme. Și asta este o chestie foarte interesantă, este și foarte ușor de gestionat, pentru că deschizi dopul, apeși și vine crema. Deci este superfain, cum s-ar spune. Și are o versatilitate extraordinară, pentru că poate fi folosit atât rece, cât și cald. Dorim o tartină, cu pâine neagră, pâine albă, chiar și cu mămăligă, de ce nu… Dar putem să o folosim la paste, putem să o folosim la orez sau putem să o folosim chiar și cu carne, de ce nu… Deci este foarte, foarte interesantă. Și gusturile, da, sunt diferite gusturi, cu trufă albă, cu hribi, varianta Basic, care este doar mousse-ul de parmigiano reggiano, sau cu busuioc, da, avem și versiunea cu gorgonzola, care este un pic mai picantă, cu un gust mai intens, pentru acele persoane care doresc un gust mai intens.

Cecilia Caragea: Și ca desert?

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Ca desert, vă spun sincer că versiunea de mousse cu parmezan, care este versiunea mai dulce și care este bază, eu aș recomanda-o ca bază împreună cu niște căpșuni proaspete și cu 2-3 picături de oțet balsamic. Deci simplu, gustos și sănătos! Și să nu uităm faptul că… căpșunile, prin forma lor, au forma inimii, prin culoarea lor, au culoarea sângelui… Dar este fructul sănătății, pe care eu îl iubesc foarte mult. Și trebuie să nu uităm să mâncăm căpșunile când este sezonul căpșunilor, că sunt, într-adevăr, superdelicioase.

Cecilia Caragea: Așadar, rețete sănătoase, dar și simple.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Simple, sănătoase și cu ingrediente normale, care pot fi folosite în așa fel încât să ne satisfacă și din punctul de vedere al papilelor gustative, și din punct de vedere psihic. Pentru că vorbim un pic și de o altă versiune, foarte modernă, despre care cred că pentru prima dată se vorbește în România. Vorbesc de neurogastronomie. Referitor la neurogastronomie, eu am o prietenă, profesoară chimistă, care este profesoară de neurogastronomie la Universitatea din Barcelona și care m-a ajutat să înțeleg mai bine acest concept. În momentul în care tu mănânci orice fel de ingredient, orice fel de rețetă, în creierul tău începe să se miște ceva. Sunt acești senzori care-ți mișcă ceva. Deci ce se întâmplă? Eu pot să mănânc o bucată de pâine și poate să îmi amintească de acum 50 de ani, când stăteam cu bunica mea și bunica mea frământa pâinea… pentru că pâinea pe care o făceam eu sau hai să zic cozonacul pe care l-am făcut eu în Italia sau în alte țări are acel miros sau acel gust ca și cozonacul pe care-l făcea bunica mea. Deci, ca atare, în acel moment, mintea mea mă transportă, așa, ca într-o călătorie în timp și mă aduce acasă la mine, lângă vatra bunicii mele și îmi dă acea senzație de confort. Sau poate să fie culoarea. Roșul este culoarea mea preferată. Nu știu de ce, dar roșul este culoarea mea preferată. Probabil de asta iubesc căpșunile, probabil de asta m-am dus să văd civilizația Maya, care avea toate aceste clădiri, aceste statui, aceste monumente care inițial erau de culoare roșie, care am descoperit acum că erau de culoare roșie, că înainte nu știam. Deci sunt toate niște amintiri și vorbim… se leagă totul de neurogastronomie. Deci, indiferent ce mâncăm sau bem, poate să ne ducă cu mintea la anumite momente, în anumite contexte.

Cecilia Caragea: Culorile, mirosurile, gusturile, texturile și așa mai departe… pot să ne facă să călătorim în timp și să ne amintim lucruri care ne-au fost dragi, lucruri care ne-au format, care ne-au impresionat. Într-un fel sau altul, noi știam aceste lucruri, atâta doar că astăzi au o altă bază și sunt cercetate dintr-o altă perspectivă. Dar marile doamne care aveau saloane, care dădeau mese extrem de importante, unde se încheiau tratate între țări, știau să fie foarte atente la meniul pe care îl stabileau și la combinațiile de rețete și de mâncăruri.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Eu aș putea să vă povestesc ceva din ceea ce am citit și mi-ar plăcea să dau un exemplu referitor la Florența, care pentru mine este unul dintre orașele cele mai frumoase din Italia și poate chiar din lume, pentru că are un patrimoniu cultural-istoric extraordinar de bogat. Și vorbesc de familia de Medici, vorbesc de Caterina de Medici, care a acumulat în palatul ei foarte multe frumuseți și foarte multe bogății, dar care dorea ca la curtea ei să aibă cel mai bun bucătar-șef, care să-i permită să guste tot felul de rețete delicioase. Dar aș putea să mai fac și o legătură cu altă figură de femeie, din zona unde locuiesc eu, la Reggio Emilia, aș dori să vorbesc de familia Canossa, unde principesa Matilde di Canossa, o femeie extraordinar de puternică, care a trăit în anul 1100… la curtea ei a fost elogiat acest oțet balsamic. Pentru că sunt multe tratate istorice care afirmă că oțetul balsamic era folosit în aceste prânzuri și aceste cine de gală pe care le dădea această prințesă. Și există acest tratat care spune în latină „laudatum acetum”, că, dacă-l pui, indiferent, de la aperitiv până la desert, poate să schimbe complet gustul rețetei respective. De ce am dorit să precizez acest aspect? Pentru că în general se face mare publicitate și se spune că cel mai puternic oțet balsamic din lume este cel din Modena. Da, este adevărat, este foarte bun și oțetul balsamic din Modena, dar întâi se prezintă la Reggio Emilia oțetul balsamic, în anul 1100, și după aceea, în anul 1300, după anul 1300, începe să fie prezentat într-o manieră foarte puternică și în orașul Modena… Iar noi astăzi avem, la nivel mondial, în primul rând oțetul balsamic de Modena și după aceea avem și oțetul balsamic de Reggio Emilia.

Cecilia Caragea: Într-adevăr, există ingrediente care schimbă foarte mult un preparat și schimbă și cum este receptat acel preparat. Și avem rețete, meniuri care, până la urmă, eu cred că au schimbat și au modificat și au redirecționat, de foarte multe ori, chiar soarta unor comunități.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Sunt perfect de acord cu dumneavoastră. Eu cred că în momentul în care o persoană mănâncă sau persoanele care mănâncă… nu este doar de a-ți umple stomacul, ci sunt emoții… este artă, este iubire, este pasiune, este ceva extraordinar. Și eu consider că pot să fiu ca un fel de mesager care încearcă să meargă prin toată lumea și să creeze acest mod de a gândi fără granițe, fără frontiere.

Cecilia Caragea: Vorbeați de două rețete la care ați lucrat, rețeta de mousse de parmezan și rețeta de cremă de unt.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact.

Cecilia Caragea: Înțeleg că lucrați îndeaproape cu companii italiene. Dar în privința rețetelor tradiționale românești, dincolo de acea reinterpretare a cozonacului românesc, mai aveți planuri?

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Eu planuri am mereu. Pentru că sunt un vulcan de idei. Dar, sincer să vă spun, eu aș aștepta și o propunere din partea vreunei societăți românești, de ce nu? Mi-ar face o foarte mare plăcere și mai ales o mare onoare, pentru că, la urma urmei, eu sunt, am fost și voi fi româncă și să aduc contribuția mea, prin profesiunea mea, țării mele ar fi pentru mine, într-adevăr, o mare onoare. Dacă este posibil, aș fi foarte încântată.

Cecilia Caragea: În privința bucătăriei tradiționale românești, ce viziune aveți? Pentru că, din ceea ce știm, nici în bucătăria românească nu se precizează foarte exact cantitățile, adică se spune „sare după gust”…

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Se mănâncă foarte multă sare. Eu am umblat prin România, am mâncat în foarte multe restaurante, în foarte multe… chiar și la o chestie foarte simplă, îmi place să merg și în chestii simple. Azi-dimineață, de exemplu, am fost într-o patiserie, brutărie, unde am rămas șocată de cantitatea enormă a pastelor. Deci 150 de grame, un croissant, o brioșă… este așa, este enormă. Aș dori să precizez acest aspect. Asta este mentalitatea mea, asta este viziunea mea și filosofia mea în bucătărie și ceea ce eu aș dori să transmit persoanelor, pentru că prin această filosofie reușim să rămânem mai sănătoși. Dar fiecare este liber să facă ceea ce dorește. Dacă o persoană dorește să mănânce 10 brioșe de 150 de grame, este liberă să o facă. Deci nu este… nu este interzis. Am precizat: sare multă, foarte mult zahăr. Un cozonac poate să fie excepțional și fără să folosim 20 de gălbenușuri de ouă per kilogram. Trebuie să reducem un pic cantitățile și să fim și un pic mai atenți și cu cantitatea de alcool care vine consumată. Ținând cont tot de indicațiile pe care mi le-a dat Harvard Medical School, alcoolul este un element negativ, care poate să aibă o influență într-adevăr devastatoare pentru organismul nostru. Repet, sunt lucruri care m-au învățat anumite școli, anumite academii, anumite universități. Eu sunt doar un mesager, reproduc ceea ce alții, care știu mai mult decât mine, cercetători științifici, profesori universitari, m-au învățat.

Cecilia Caragea: Înțeleg că dumneavoastră promovați bucătăria tradițională, dar cumva reinterpretată, astfel încât rețetele să fie mai sănătoase și mai simplu și mai rapid de realizat. Și călătoriți foarte mult pentru a promova această bucătărie inovativă.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact, exact. Dar, ca să poți să promovezi această bucătărie, trebuie să participi la foarte multe congrese sau cursuri de formare profesională. Este o onoare pentru mine să vă comunic că sunt prima româncă care, pentru doi ani consecutivi, anul trecut și acum doi ani, a participat la Congresul Mondial de Gastronomie Științifică de la Universitatea din Barcelona. Iar acolo am cunoscut o delegație extraordinară din Guatemala, de la o universitate din Guatemala. După care am început să avem un raport de colaborare între Europa și America Centrală și am dezvoltat acest proiect internațional, unde am fost invitată oficial să reprezint Europa și, bineînțeles, și țara mea de origine, România, și Italia, la Universitatea de Gastronomie din Guatemala. Aici am dezvoltat și am prezentat 3 lecții de bucătărie italiană, unde am făcut paste proaspete italiene, paste cu apă și paste colorate, omagiu la tradiția culturală plină de culoare din Guatemala, pastă fără gluten, pentru că 1% din populația mondială nu poate să mănânce gluten și, ca atare, trebuie să ne gândim și la aceste persoane care au aceste probleme și unde am avut onoarea să cunosc o făină specială, care este făina de ramon (Brosimum alicastrum). Este o făină cu niște calități extraordinare, care provine de la o plantă antică, de la civilizația Maya și care are un gust de cafea, de ciocolată și este o făină fără gluten, o făină bogată în proteine vegetale și în fibre. În ultima lecție de paste au fost paste cu ou… în care am făcut lasagna, am făcut pesto, am făcut tortelli, cappelletti, tortellini, cannelloni. Dar toate aceste rețete au fost prezentate atât într-o variantă tradițională, cât și într-o variantă inovativă, cu rețetele mele personale, cu indicator glicemic scăzut. Mari emoții și mari satisfacții personale am avut când am fost invitată la lecția de pasticcerie (cofetărie), unde mi s-a propus să fac 2 rețete de dulciuri și unde am ales, bineînțeles, tiramisu ca să reprezinte Italia și cozonacul ca să reprezinte România. Dublă satisfacție în momentul în care profesoara de pasticcerie și prietena mea, Maria Nives, și cealaltă doamnă profesoară, Picu Gonzalez, erau supersatisfăcute când au văzut cum a crescut, cum a dospit acest cozonac și cât era de frumos și de gustos. Continuau să fie efectiv excitate și să le explice elevilor, studenților dumnealor ce bun poate să fie acest produs. Și, în momentul în care l-au gustat, eu le-am zis: „Dar să știți că v-am făcut rețeta în versiune modernă, mai dietetică!” Și ele au spus: „Wow, dar e super!” Pentru că, bineînțeles, tiramisu le-a plăcut, dar îl cunoșteau deja, iar pentru ei cozonacul a fost o chestie „wow” și pentru prima dată în viața lor au gustat cozonacul… Deci sunt foarte, foarte încântată de acest aspect.

Cecilia Caragea: Înțeleg că dumneavoastră plecați de la tradiție, veniți cu inovație, plecați de la bucătărie, dar cuceriți lumea. Călătoriți în întreaga lume ca să spuneți și să promovați rețete sănătoase.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact. Este pentru mine o mare satisfacție, pentru că merg des prin Europa, împreună cu societățile italiene, să reprezint bucătăria italiană. Dar, repet, și România, pentru că în toate contextele eu cer să se spună că sunt bucătar „italo-rumeno”. Am avut întotdeauna steagul românesc pe piept… mă emoționez când îmi amintesc acest aspect… În Europa, am fost de foarte multe ori la Paris, am fost la Londra, am fost în Germania, am ajuns aici, la Mangalia, pe malul Mării Negre, unde inima îmi bate foarte puternic, pentru că sunt o româncă care a făcut turul lumii și, indiferent de oboseala mea, sunt aici, în mijlocul românilor dragi, în mijlocul românilor, care m-au primit extraordinar de bine și sunt aici, cu dumneavoastră, să vă povestesc ceea ce poate să facă totuși un român prin lumea asta mare.

Cecilia Caragea: Noi vă mulțumim tare, tare mult pentru acest exemplu de rezistență, de inspirație, de curaj, de perseverență! Și sunteți, până la urmă, un model pentru toți cei care vor să încerce și au ambiția de a reuși.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Eu cred că totul este posibil. Noi trebuie să fim un exemplu de persoane corecte, dar mai ales corecte cu noi înșine. Trebuie să fim serioși. Iar, dacă avem o ocazie, trebuie să înțelegem că nu trebuie să profităm de acest aspect, ci trebuie să scoatem din noi tot ce avem mai bun și mai pozitiv. Trebuie să fim cu zâmbetul pe buze.

Cecilia Caragea: Să nu ratăm oportunitățile!

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Să nu ratăm oportunitatea. Se spune că o singură dată trenul trece prin fața casei tale. Prin fața casei mele au trecut mai multe trenuri, iar eu, vă spun sincer, am urcat în fiecare tren! Am urcat și în trenul de marfă, dar am urcat și în trenul rapid, cum se zice în Italia, trenul de mare viteză. Dar, credeți-mă, am muncit foarte mult. Mi-amintesc că eram prin restaurante și îmi schimbam doar geaca de bucătar și lucram câte 15-20 de ore. Dar sunt mândră și, dacă ar fi să mă întorc înapoi, aș face același lucru, pentru că viața, destinul meu, mi-a dat acest lucru, să fiu un bucătar-șef, un master în nutriție culinară să devin după aia, să am această specializare cu Harvard Medical School. Dar, la urma urmei, să fiu doar o simplă femeie româncă, plecată de pe Valea Trotușului, de la Brusturoasa, județul Bacău, și să împărtășesc cu toată lumea cunoștințele mele de bucătărie, dar și sufletul meu drag și emoțiile mele… și să fiu adevărată, așa cum sunt, dacă îmi vin lacrimile, să plâng, iar dacă îmi vine să zâmbesc, să zâmbesc. Dragi români, vă iubesc!

Cecilia Caragea: Se și spune că… cel mai important ingredient este dragostea cu care gătești.

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Exact! Eu le-am spus și studenților mei, în Guatemala, că ingredientul secret este iubire și pasiune. Indiferent de care ingredient vei pune și care rețetă vei alege să o faci, dacă vei pune iubire și pasiune, întotdeauna rețeta va fi perfectă, pentru că, dacă la început nu va fi perfectă, tu vei face de foarte multe ori și, cu iubire și pasiune, va fi totul OK. De asta și sunt aici, în acest moment, cu mare iubire și pasiune să reprezint aceste două țări care îmi sunt foarte dragi mie: Italia și România, România și Italia.

Cecilia Caragea: Vă mulțumim tare mult!

Chef Dorina Burlacu, creatoarea rețetei de mousse de parmezan Carpinello: Mulțumesc și dumneavoastră foarte mult!

Mulțumiri pentru sprijinul acordat în realizarea acestei emisiuni firmei G2 Italian Excellence SRL (Bd. 1 Decembrie nr. 1, Bloc M5, Parter, Mangalia, Județul Constanța).